Ne každý hrnec je hvězda kuchyně: Pár dobrých rad, pokud se chystáte pořídit nové hrnce a kastroly

Hrnce jsou pomocníci, kteří vás mají provázet domácím kulinářským životem spolehlivě a bez problémů. Po mnoha letech byste si při pohledu na ně měli říct: To byla fakt dobrá koupě. A která by to tedy měla být?

Hrnce z kolekce Lucca z vícevrstvé oceli. Zdroj: Fabini

S rozmyslem

Dalo by se říct, že na hrnci z podstaty toho, co od něj očekáváte, není moc co měnit, takže jeho výběr nebude nic složitého. Je prostě jen třeba si položit otázky: Na čem v nich budete vařit (plyn, elektřina, indukční deska)? Pro kolik lidí vlastně většinou vaříte (kolik a jaké velikosti nádob skutečně potřebujete)? Jaké by měly mít vlastnosti (například nepřilnavý povrch, použití i v troubě)? Kolik do nich chcete investovat? 

Řada President Stone má velmi odolný povrch s charakterem přírodního kamene. Zdroj: Tescoma

Jak snadno třídit odpad, a to i ten bio?

Vylepšená klasika

Není překvapením, že nejoblíbenějším materiálem už po několik generací zůstává nerezová ocel. Nic na tom nezměnila ani rostoucí nabídka a zdokonalení jiných materiálů. Nerezové hrnce jsou dnes z oceli 18-10 určené pro gastronomii. Ty novější už mají vícevrstvá dna, případně i nepřilnavé povrchy. K výhodám patří jejich odolnost, možnost použití na různých typech varných desek, mytí v myčce. Oproti některým jiným materiálům mají horší tepelné vlastnosti. Druhou jistotou je litina. Je těžší než nerez, ale má skvělou tepelnou vodivost, stabilitu, odolávám prudkým změnám teplot, při nichž nerez může měnit barevnost. Není vhodná do myčky.

Celokovový kastrol Bourdeaux se speciální poklicí a silikonovými úchytkami. Zdroj: Tescoma

Vybírat a kombinovat

Své kouzlo má keramika. Keramické povrchy jsou nepřilnavé, ale citlivější na narušení struktury. Pokud k tomu dojde, ztrácí svou jakost, ale to se týká narušení povrchů i z ostatních materiálů, každý chce určitou citlivost při používání a údržbě. Pozornost si zaslouží i titan, který má vynikající tepelné vlastnosti a velkou odolnost, či měď. Kvalitní měděné nádobí patří do luxusního sortimentu, ale také potřebuje větší péči při údržbě. Zvlášť u keramiky a mědi  je potřeba se zajímat, jestli jsou vhodné na indukci. Ani u hrnců není vše tak jednoduché, jak to vypadá. U mnoha hraje důležitou roli hliník, který ale vždy tvoří vnitřní vrstvu. Materiály se prostě stále vylepšuji, kombinují, a to na povrchu i uvnitř, tak aby výsledek vyhovoval  současným nárokům a něčím vás oslovil. Základní zásoba hrnců může, ale nemusí být z jednoho materiálu a ve stejném designu. Je šikovné ji obohatit tím, co vám chybí. 

GreenPan Stanley Tucci sada s nepřilnavým keramickým povrchem. Zdroj: Potten & Pannen Staněk

Proč do kuchyně stěrku a kam pro ni?

Hrnce a emoce

Ano, ani hrnce a kastroly už tady nejsou pouze z ryze praktických důvodů. Musí se také líbit, hodit se k vašemu způsobu života i ke stylu zařízení kuchyně. A to jsou velmi individuální požadavky. Do hry vstupují vedle účelu a vhodnosti použití na konkrétní varné plotně barvy a různé vychytávky, které usnadňují vaření, ukládání či údržbu. Z vaření se v poslední době stává oblíbené domácí i společenské hobby a na výběr hrnců mají vliv i známí kuchaři nebo jiné populární osobnosti. 

Zdeněk Pohlreich se podílel na vývoji litinového nádobí se speciální poklicí jako další varnou plochou. Zdroj: Fabini

Nechte se inspirovat

Je pryč doba, kdy se hrnce téměř zásadně kupovaly ve velkých sadách najednou. Životní styl se individualizuje. Čtyři vhodně velké hrnce však stále patří k základní kuchyňské výbavě. Dnes je doplňuje spousta jiných nádob na vaření. Patří mezi ně  například pánve, tlakové hrnce nebo speciální elektrické hrnce. Proto je u těch klasických a nejvíce používaných rozumné si dobře vybrat. I v tom jsou pořady o vaření poučné. Vedle receptů zde lze odkoukat, v čem vaří zkušení. Je jasné, že ani nejdražší hrnec z vás mistra kuchaře neudělá, ale může to usnadnit. 

Hrnec z kovaného hliníku s titanovým povrchem. Zdroj: Berlinger Haus

Vychytávky, které oceníte

• Skleněná poklička: Urychlí a usnadní vaření, máte s ní přehled, nemusíte ji tak často z hrnce sundávat.
• Poklice na cezení: Usnadňuje a dělá bezpečnější cezení horké tekutiny.
• Poklice s otvorem: Přebytečná pára uniká bez zbytečného zvedání celé poklice.
• Speciální poklice: Poslouží například jako další varná plocha.
• Měrné rysky uvnitř hrnce: Snadno odměříte potřebné množství tekutiny.
• Držák pokliček: Odpadá odkládání pokličky někam jinam.
• Sklopná ucha a odnímatelná rukojeť: Ušetří úložné místo. 

Nerezový hrnec z řady Delight Taupe s ukázkou odkládání poklice. Zdroj: Tescoma

Zdroj: autorský text, archiv uvedených firem