Cukroví, které se nepovedlo? Víme, jak ho zachránit

Advent má být obdobím pohody, ale máloco umí zkazit náladu tak rychle jako plech perníčků připomínající dlažební kostky, nebo linecké, které se drobí jen při pohledu. Dobrá zpráva? Většina cukroví se dá mnohem snadněji opravit, než by se na první pohled zdálo. Stačí znát několik triků, které si běžně předávají zkušené hospodyňky mezi sebou, a které vám teď nabízíme i my.

Kromě jablka nebo citrusové kůry existuje ještě jeden méně známý způsob:

Dejte cukroví do větší uzavíratelné nádoby a na dno položte malý skleněný kalíšek s horkou vodou, samotné cukroví se vody nesmí dotýkat. Nechte ho takto zavřené 20–30 minut. Vlhkost se rovnoměrně rozprostře a cukroví změkne rychleji než s ovocem. Hlídejte pouze kondenzaci. Voda se nesmí srazit na cukroví. Zdroj: Unsplash

Když je cukroví tvrdé jako kámen

Tvrdé perníčky nebo linecké bývají klasickým strašákem. Nejznámějším fíglem je přidat k nim do krabice jablko. Ovšem ještě kýženější efekt s sebou nese malý kousek kůrky z pomeranče či mandarinky. Nejenže zvlhčí prostředí v krabici, ale cukroví do sebe natáhne i jemné citrusové aroma, které působí mnohem přirozeněji než pozdější umělé provonění.

Dalším trikem je krátké napaření. Tvrdé kousky položte na mřížku nad hrnec s horkou vodou a nechte je jen lehce chytnout páru. Změknou téměř okamžitě, ale pozor, musí pak zcela vyschnout na vzduchu, jinak by navlhly příliš a nakonec vám i zplesnivěly.

Kterou úspornou baterii vybrat a kam pro ni?

Suché těsto? Zachrání ho odpočinek 

Suché či drobivé těsto patří mezi nejčastější nešvary, obzvlášť pokud se spěchá a suroviny nemají stejnou teplotu. Když se těsto po prvním spojení drolí, nedolévejte hned tekutinu. Nechte ho pár minut odpočinout přikryté, buď utěrkou v míse, nebo převrácenou mísou na vále. Mouka zatím vstřebá vlhkost rovnoměrněji a těsto se často spojí samo.

Pokud nepomůže ani to, hlavně nespravujte těsto obyčejnou vodou, ta narušuje strukturu. Mnohem lepší je přidat malou lžičku bílku u křehkých těst, nebo kapku smetany v případě kakaových a ořechových variant. Stačí opravdu málo. Přidává se po malých čajových lžičkách, aby se tekutina přimíchávala postupně.

Cukroví se rozteklo nebo neudrželo tvar

Když se rohlíčky na prvním plechu promění v placky, nejčastěji je viníkem máslo – buď příliš měkké, nebo ho bylo víc než mělo. Záchrana může být překvapivě jednoduchá. Hmotu znovu vypracujte a krátce vychlaďte. Jestli je těsto mastné, pomůže přimíchat malý díl studené mouky. Mouku přidávejte opravdu po troškách, přemoučnění je horší než rozteklý tvar. U zdobného cukroví, které má držet hrany, lze před pečením využít málo známý trik – vložit plech s vykrájenými tvary na deset minut do mrazáku. Ledové těsto se při pečení méně roztéká a detaily zůstávají ostřejší.

Pokud se těsto příliš lepí, přidání mouky není jediným řešením. Zkuste tzv. prachovou metodu. Ruce i váleček lehce poprašte škrobem (bramborovým nebo kukuřičným). Ten těsto tolik nepřemouční jako mouka a udrží jeho křehkost. U velmi lepivých těst navíc pomůže rozválet je mezi dvěma archy pečicího papíru a alespoň 10 minut je zchladit. Zdroj: Pexels

Cukroví je příliš sladké nebo chuťově mdlé

Přeslazené těsto se neopravuje snadno, ale existuje cesta: kompenzace hořkou složkou. Přidat špetku kakaa či pár kapek citronové šťávy může udělat zázrak, aniž by se zcela změnila receptura. U marmeládových náplní lze sladkost snížit přimícháním lžičky kvalitního džemu z rybízu nebo šípků – jejich přirozená kyselost vrátí vyváženost chuti.

Kam (ne)jen pro vánoční světla do pokoje, bytu nebo celého domu se zahradou?

Pokud je upečené cukroví mdlé, nemusí být pozdě. Chuť lze zvýraznit i dodatečně, třeba skladováním v krabici společně s kouskem skořice, badyánu nebo citrusové kůry. Aromata se během pár dní jemně propojí a cukroví získá plnější vůni. U lineckého pomůže i volba výraznější marmelády, například rybízové nebo šípkové. A pokud na mdlost přijdete ještě ve fázi přípravy těsta, vyplatí se koření krátce prohřát nasucho na pánvi. jeho aroma se tak zesílí, takže stačí menší množství a výsledná chuť nebude fádní.

Zlomené, popraskané nebo jinak nepěkné kousky

Málokdo ví, že cukroví se dá zachránit i tehdy, když se rozlomí. Větší praskliny můžete zacelit směsí práškového cukru a citronové šťávy – funguje jako jedlý tmel a po zaschnutí je téměř neviditelný. Když se tvar rozpadl úplně, nevyhazujte ho. Rozdrcené kousky jsou ideální základ pro vánoční nepečené rolády, vrstvené poháry nebo domácí truffles či cake pops. Stačí přidat máslo, trochu rumu a ořechy. U křehkého cukroví, které při pečení praská, pomůže méně tradiční postup: jemně propíchnout každý kousek špejlí ještě před vložením do trouby. Pára se tak uvolní rovnoměrně a povrch zůstane hladký.

Cukrová poleva praská, když je příliš tenká nebo rychle zasychající. Přitom stačí přidat kapku glycerinu (běžně prodávaný v lékárně), který udrží polevu pružnější. Pokud už praskla, lze ji přetřít velmi tenkou vrstvou nové polevy. Ta praskliny zacelí a vytvoří hladký povrch. Zdroj: Pixabay

Když krémy nechtějí spolupracovat

Máslový krém se rád srazí, zvlášť když se spojí s příliš studenou ingrediencí. Osvědčená cesta záchrany je zahřát pár lžic krému ve vodní lázni a teplou část postupně zašlehat do zbytku. Další fígl, který zná málokdo: pokud se krém nechce spojit, zkuste do něj zašlehat lžičku horké vody. Překvapivě často sjednotí texturu jemněji než klasické nahřívání.

U krémů z kondenzovaného mléka se vyplatí pohlídat teplotu. Pokud je krém příliš tekutý, pomůže pár minut v lednici a následné krátké vyšlehání. A když je naopak tuhý, postačí krátké povolení v pokojové teplotě, ale nikdy ne v mikrovlnce. Ta dělá krém zrnitým.

Kakao někdy zanechá nepříjemně hořkou pachuť, pokud je ho moc nebo je nízké kvality.

Zkuste povrch lehce poprášit moučkovým cukrem s vanilkou, případně namočit do bílé čokolády, která hořkost vyrovná. Zdroj: Unsplash

Co když se nepodaří vůbec nic?

Občas se stane, že se pokus o cukroví opravdu nepovede. I tehdy ale může být výsledek překvapivě použitelný. Nepovedené těsto lze využít jako základ na drobenku pro vánoční koláč, do skleniček lze vrstvit ne úplně podařené cukroví s krémem a ovocem a vytvořit efektní a rychlý dezert. A když už opravdu nic nezabere – často zafunguje humor a osvědčené tvrzení, že domácí cukroví má své kouzlo především v (ne)dokonalosti.

Zdroj info: Pečeme chytře, The Baking Bible

 

 

 

 

 

Zobrazit příspěvek na Instagramu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Příspěvek sdílený Home In Cube (@homeincube_cz)