Co všechno skladujete špatně? Chyby, které ničí chuť i trvanlivost potravin

Většina lidí má pocit, že když něco uklidí do lednice, automaticky tím prodlouží životnost potravin. Jenže právě tam často začínají chyby, kvůli kterým jídlo ztrácí chuť, vůni i správnou konzistenci. Některé suroviny v chladu rychle moučnatí, jiné zvlhnou nebo naopak osychají a část potravin se kazí mnohem rychleji jen proto, že leží vedle nesprávných sousedů. 

Rajčata do lednice nepatří 

Typickým příkladem jsou rajčata. V mnoha domácnostech putují hned po nákupu rovnou do lednice, přestože jim nízká teplota vyloženě škodí. Ve skutečnosti nízké teploty narušují jejich strukturu i chuť. Rajčata ztrácejí aroma, moučnatí a bývají vodnatá. Ideální je skladovat je při pokojové teplotě, nejlépe stopkou dolů a mimo přímé slunce. 

Stejný problém se týká i některých dalších druhů zeleniny a ovoce. Do lednice nepatří například brambory, cibule, česnek ani banány. Brambory v chladu mění škrob na cukr, takže po uvaření získávají nasládlou chuť a rychleji tmavnou při smažení. Cibule a česnek potřebují suché a dobře větrané místo, jinak měknou nebo plesniví. Banány zase v lednici rychle černají. 

Kterou lednici vybrat a proč?

Pozor na ovoce, které pomáhá dozrávat ostatním 

Jablka, hrušky, avokádo nebo broskve produkují etylen, plyn, který urychluje zrání dalších potravin v jejich blízkosti. Pokud tedy vedle mísy s jablky položíte například okurku, listový salát nebo jahody, jejich životnost se výrazně zkrátí. To je mimochodem důvod, proč někdy zelenina v lednici změkne během pár dnů, i když vypadala čerstvě. Ovoce produkující etylen je lepší skladovat odděleně. Naopak pokud potřebujete urychlit zrání avokáda nebo tvrdých broskví, můžete je dát do papírového sáčku společně s jablkem. 

Častým problémem bývá i příliš vysoká teplota v lednici. Mnoho domácností ji má nastavenou často kolem 8 °C. Pro bezpečné skladování by přitom měla mít přibližně 4 °C. Rozdíl několika stupňů může výrazně ovlivnit rychlost kažení potravin. Zdroj: Fagor

Pečivo potřebuje vzduch, ne plast 

Měkké rohlíky v mikrotenovém sáčku působí jako praktické řešení, ale ve skutečnosti pečivo rychleji zvlhne a ztrácí křupavost. V teplém prostředí navíc plast podporuje vznik plísní. Nejlépe funguje chlebník s dostatečným větráním nebo plátěný sáček.  

Lednice není univerzální řešení 

Mnoho domácností používá lednici jako úložiště úplně na všechno. Jenže každá její police má jinou teplotu, a ne každé místo je vhodné pro stejný typ potravin. Nejchladnější bývá spodní část lednice, kam patří syrové maso a ryby. Naopak horní police mívají stabilnější teplotu vhodnou pro hotová jídla nebo mléčné výrobky. Dveře lednice jsou nejteplejší místo, přesto tam lidé často dávají mléko. Ve skutečnosti jsou dveře vhodnější spíše pro máslo, omáčky nebo nápoje. Velkou chybou je i přeplněná lednice. Studený vzduch v ní nemůže správně cirkulovat, takže některé potraviny nejsou dostatečně chlazené. Výsledkem bývá rychlejší kažení i vyšší spotřeba energie. 

Jak snadno ukrýt kuchyni?

Bylinky neumírají bez důvodu 

Kdo někdy koupil svazek koriandru nebo petrželky a za dva dny ho vyhazoval, pravděpodobně je skladoval špatně. Čerstvé bylinky potřebují vlhkost, ale současně nesnášejí přemokření. Nejlépe funguje jednoduchý trik: stonky zastřihnout a bylinky uložit do sklenice s trochou vody podobně jako květiny. Přes listy je možné lehce přetáhnout mikrotenový sáček a celé uložit do lednice. Pažitka nebo petržel tak vydrží čerstvé výrazně déle. Naopak bazalka chlad nesnáší. V lednici rychle černá a ztrácí vůni. Nejlépe jí bývá při pokojové teplotě na kuchyňské lince. 

Nové nákupy patří dozadu, starší potraviny dopředu. Je to jednoduchý systém, který používají profesionální kuchyně a který výrazně omezuje zbytečné vyhazování jídla. Zdroj: Pexels

Suché potraviny stárnou rychleji, než si myslíte 

Mouka, ořechy, semínka nebo cereálie často necháváme v původních obalech, které nejsou zrovna ideální. Především ořechy obsahují hodně tuku a při kontaktu se vzduchem rychle žluknou. To platí zejména pro vlašské ořechy nebo mandle. Vyplatí se přesypat je do dobře těsnících nádob a v létě je klidně uchovávat v lednici. Totéž platí pro celozrnnou mouku, která kvůli vyššímu obsahu tuku nevydrží tak dlouho jako běžná bílá mouka. Praktické jsou také průhledné dózy. Člověk má lepší přehled o zásobách a méně často zapomíná na potraviny, které pak zbytečně projdou. 

Káva by neměla být v lednici. Snadno do sebe natahuje okolní pachy a vlhkost jí ubírá aroma. Nejlepší je neprůhledná vzduchotěsná nádoba mimo světlo a teplo. Zdroj: Pexels

Mrazák není bezedný archiv 

Mražení sice výrazně prodlužuje trvanlivost, ale ani v mrazáku nevydrží potraviny věčně. Častou chybou je ukládání teplého jídla nebo špatně zabalených surovin. Potraviny pak trpí takzvaným vysušením mrazem: na povrchu vznikají bílé krystalky a jídlo ztrácí chuť. 

Důležité je také potraviny popisovat datem. Většina lidí si myslí, že si obsah mrazáku zapamatuje, ale realita bývá jiná. Po několika měsících se z neurčitých balíčků stávají záhady, které často skončí v koši. Málokdo navíc ví, že některé potraviny mražení příliš nesvědčí. Například salát, okurka nebo jogurt po rozmrazení bývají vodnaté. 

Zdroj info: Jíme Jinak, The Kitchn, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science